Consumidores, Tendencias

Somos otros consumidores

Una mirada para que las marcas gastronómicas den el próximo salto

Hace tiempo vengo observando lo mismo: ya no elegimos un alimento solamente porque es rico.

El sabor sigue siendo fundamental. Nadie quiere renunciar al placer de comer. Pero hoy, frente a una góndola, una carta o una tienda online, también nos hacemos otras preguntas:

¿Qué contiene? ¿De dónde viene? ¿Cómo está hecho? ¿Es saludable? ¿Su envase puede reciclarse? ¿La marca es coherente con lo que dice? ¿Vale lo que cuesta?

Quizás no siempre nos hacemos todas estas preguntas de manera consciente, pero están presentes y empiezan a influir en nuestras decisiones.

Por eso, cuando hablamos de nuevos consumidores, no hablamos únicamente de una generación o de una tendencia pasajera. Hablamos de una forma más amplia y compleja de elegir.

Queremos varias cosas al mismo tiempo

La nota de CHEFS TV *¿Qué estamos comiendo en 2026?* describe muy bien este momento: buscamos alimentos capaces de cumplir varias funciones.

Queremos que sean ricos, prácticos y accesibles, pero también que nos aporten bienestar, tengan ingredientes reconocibles y estén alineados con nuestra forma de vivir.

Nos interesa probar sabores nuevos, pero también volver a lo conocido. Buscamos alimentos funcionales, aunque miramos con más atención las etiquetas. Valoramos la innovación, pero seguimos conectándonos con las recetas, los productos y los sabores que forman parte de nuestra historia.

La National Restaurant Association también identifica para 2026 una combinación de bienestar, autenticidad, sustentabilidad, personalización y precio. Al mismo tiempo, señala el regreso de los platos familiares y reconfortantes, reinterpretados desde una mirada actual.

No es una contradicción.

El consumidor de hoy puede querer innovación y tradición. Practicidad y cuidado. Placer y salud. Una experiencia diferente y, al mismo tiempo, algo que le resulte cercano.

Somos consumidores con más información, más opciones y también más expectativas.

El precio también es parte del cambio

Cuando se habla de tendencias, a veces parece que todos estamos dispuestos a pagar cualquier precio por un producto saludable, novedoso o sustentable.

Pero no es así.

Como consumidores podemos valorar el origen, el impacto o la calidad de un producto, pero también necesitamos sentir que lo que recibimos justifica lo que pagamos.

Ya no alcanza con presentarse como “premium” o llenar un envase de palabras atractivas. La propuesta tiene que demostrar su valor.

Ese valor puede estar en la calidad de los ingredientes, en un proceso artesanal, en la practicidad, en el vínculo con un territorio, en el cuidado ambiental o en una experiencia diferente.

Lo importante es que el consumidor pueda reconocerlo.

¿Qué significa este cambio para las marcas?

Significa que ya no alcanza con tener un buen producto.

Las marcas necesitan volver a observar a sus consumidores y preguntarse si su propuesta sigue respondiendo a sus nuevas expectativas.

Pero adaptarse no significa correr detrás de cada tendencia ni cambiar la identidad para parecerse a lo que está de moda.

Significa entender qué cambió y descubrir qué aspectos propios pueden adquirir un nuevo valor en este escenario.

Muchas empresas ya trabajan con productores locales, sostienen recetas con identidad, aprovechan mejor sus materias primas, reducen desperdicios, cuidan determinados procesos o generan impacto positivo en una comunidad.

Sin embargo, muchas veces todo eso sucede puertas adentro y el consumidor no llega a verlo.

Ahí aparece una oportunidad.

En Editing observo y analizo las marcas para descubrir lo que ya las hace valiosas y ayudarlas a conectarlo con las expectativas del consumidor actual.